中藥入湯 | 天麻蓮藕黑木耳湯
- 食材 (2人份)
- 蓮藕 200克
- 天麻 1錢
- 黑木耳 3朵
- 素魚 1片
- 枸杞 1錢
- 薑片 2片
- 高湯 600c.c.
- 調味料
- 鹽 1匙
- 海帶粉 1小匙
- 白醋 1小匙
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1
蓮藕洗淨切塊後，放入倒有1小匙白醋的水中浸泡。
放入裝有醋的水中可防止蓮藕變黑。
2
黑木耳泡水泡軟膨脹後，切絲備用。薑切片備用。
一般市場皆有賣泡好的黑木耳較方便，此時只需要洗乾淨即可。
3
將所有的食材倒入鍋中，倒入高湯後，開大火燉煮。
4
水滾後加入鹽巴、海帶粉，轉小火煮30分鐘即可。
天麻是屬於根莖類的藥材，所以燉煮的時間要長才能釋放天麻的精華。
中醫來談補
本篇示範的中藥都是常用來燉補的配方，藥材使用的重點如下：
當歸：養血，適合女生、手腳冰冷的人吃。
川芎：在中藥是推動補血的引藥，對於身體較寒的人適合吃。
枸杞：富含有維他命A及大量的維生物質，對眼睛和肝臟都很好。
蟲草：對於心肺功能弱的人十分有幫助。
天麻：古時稱天麻為「定風草」，可幫助腦部循環，也就是有頭暈、頭眩的人適合吃。
選購中藥材一定要找衛生署認證的中藥行，才不會有來歷不明的藥材。
其他挑選技巧如下：
・中藥最怕發霉，因此要挑新鮮明亮乾淨的為主，但有些不法藥商會用硫磺浸泡變白，所以可聞聞看有沒酸味，無酸味表示藥材新鮮。
・觀看色澤，像是當歸應該油亮不乾枯，若是乾枯卻油亮，甚至有透明狀，都表示有使用化學藥劑浸泡。
・比較昂貴的藥材，如蟲草，要放在手上摸摸看，看裡面有無放鉛塊等重物。
大家都想做這道
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