主婦務必學起來!山藥有 4 種、挑選靠 4 招!
秋天是山藥的盛產時期,外觀看似裹著一層類似樹皮的山藥,去掉皮後色澤鮮嫩欲滴,口感更是香滑爽脆,只要稍加處理,還能成為一道道清爽溫潤的健康美味。
山藥小檔案
別名:山薯、淮山、懷山。
產期:9月∼翌年3月。
產地:主要產地在南投、三芝、台北陽明山山區、雙溪、台南左鎮、屏東恆春等。
特色:山藥多生長於土壤肥沃、排水良好之處,每年5∼8月間日照較長的時節,莖葉茂盛製造了許多養分,8月之後日照變短,就開始把養分轉送蓄積到地下塊莖的部分,逐漸形成紅皮白肉或白皮白肉的健康山藥,因此約莫9月開始即可陸續採收。
山藥種類
山藥種類繁多,目前光是台灣培育的品種變有10餘種,但因經濟效益低,不少山藥農紛紛停植,市面上常見的約為以下四種:
紫山藥(紅薯山藥)
紅皮白肉山藥
白肉山藥
日本山藥
大家都想做這道
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