山藥根鬚較多表示成熟度不足，建議購買時可挑根鬚少的，成熟度夠，口感也較佳。
OKNG
選購山藥時，一定要注意看山藥外皮是否有腐爛的狀況，腐爛是因為採收後存放過久而造成，口感差之外，就連裡面的肉都較虛、少。
用手摸摸山藥外皮，看看其外皮是否平滑，若摸起來感覺凹凸不平，有可能是在採收或運送過程受到碰撞，比較不建議購買。
大小相同的山藥，以分量較重者為佳，田文輝強調，分量重除了表示其水分足，也代表肉質紮實，因此絕不能省略這步驟，以免購買到空心山藥喔！
下一頁：這樣處理不怕手癢癢！
分類：
大家都想做這道
廚房生活小知識
天冷吃麻油雞害酒測超標？能煮到酒精揮發嗎？達人一次說清楚
隔夜飯助減肥、控血糖？冷飯復熱之後還有效？抗性澱粉３迷思破解
買年貨、馬拉松鬧腿痠？專家推３大營養素讓鐵腿OUT
流感「一燒二痛三疲倦」與感冒不同！營養師推６食物增強免疫力
日本海鮮為什麼這麼好吃？５大料理手法解析頂級鮮味的秘密
熬夜會變胖、更想吃甜食！醫提醒晚睡族自負３後果：補眠難修復
東坡肉２道升級吃法！刈包糖粉比例公開、醬汁炒年糕超美味
「蝦仁馬鈴薯球」無負擔鹹點心！偽炸物酥脆口感藏訣竅
步步高升「蔥爆牛肉年糕」！Q糯軟嫩多重口感一鍋快炒搞定
長年菜燴干貝 | 泡發干貝、芥菜翠綠不澀有技巧
「酸白菜火鍋」圍爐鍋物暖心上桌！湯頭酸爽濃郁有撇步
「XO醬龍肉蘭花蚌」豪華海鮮年菜擔當！肉質Q彈不失鮮甜有秘訣