山藥根鬚較多表示成熟度不足，建議購買時可挑根鬚少的，成熟度夠，口感也較佳。
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選購山藥時，一定要注意看山藥外皮是否有腐爛的狀況，腐爛是因為採收後存放過久而造成，口感差之外，就連裡面的肉都較虛、少。
用手摸摸山藥外皮，看看其外皮是否平滑，若摸起來感覺凹凸不平，有可能是在採收或運送過程受到碰撞，比較不建議購買。
大小相同的山藥，以分量較重者為佳，田文輝強調，分量重除了表示其水分足，也代表肉質紮實，因此絕不能省略這步驟，以免購買到空心山藥喔！
下一頁：這樣處理不怕手癢癢！
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大家都想做這道
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