紅糟炸豆腐
- 食材
- 紅糟半斤
- 傳統豆腐4塊
- 絞肉4兩
- 雞蛋2顆
- 調味料
- 太白粉1小碗
- 地瓜粉1小碗
- 鹽1小匙
1
把傳統豆腐切成大小約2.5×2公分的長形方塊。
由於嫩豆腐容易破掉、不適合用來油炸，因此一定要選用傳統豆腐。
2
將地瓜粉、麵粉以1：1的比例調合，接著加入蛋白充分攪拌。
如果過乾可加入一點開水。
3
熱鍋、倒入大量花生油，並以乾竹筷測試油溫，待竹筷起泡後即可下鍋。將豆腐塊充分沾裹STEP2的麵糊後下鍋，發泡膨漲至轉黃澄色後即可瀝油撈起。
起泡即表示油溫夠高，下食材後不會沉底、黏鍋。
4
將油炸的熱油倒出，只在鍋中留下少許油後，繼續加入絞肉、少許鹽加以拌炒。
一般紅糟本身已有鹹味，再加鹽可能會過鹹，建議可加糖和水稀釋，同時建議紅糟的用量可減少至3～4兩即可。
5
再倒入紅糟、炸過的豆腐一起拌炒至充分入味，完成。
炸豆腐外酥內軟，絞肉還可增加口感，細細咀嚼紅糟特有的迷人酒香，每一口都讓人齒頰留香，若嗜吃辣也可酌量加入辣椒
大家都想做這道
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