玫瑰香櫻桃凍

示範／閩嘉田 2017/05/07

食材: 新鮮櫻桃30克; 果凍粉20克; 白砂糖220克; 櫻桃酒4c.c.; 乾燥玫瑰花6克

取5克乾燥玫瑰花剝去綠葉及梗，加300c.c.水煮沸，關火燜泡1小時備用。將白砂糖60克、果凍粉10克拌勻。

不是市面上的乾燥玫瑰花皆可食用，需至食品材料行或量販店購買可食用或泡茶用的乾燥玫瑰花。

開大火，將拌勻的白砂糖與果凍粉倒入玫瑰水中，轉小火，5分鐘後關火，靜置15分鐘放冷後倒入模具，並放入冷藏。

亦可直接取用小盤子或小碗等其他容器替代小模具。

果凍粉10克與白砂糖30克拌勻。櫻桃去籽切碎，加300c.c.水，倒入拌勻的果凍粉與白砂糖煮沸。

轉小火煮5分鐘關火，將櫻桃水靜置15分鐘放冷後加入櫻桃酒，倒入模具中，放入冰箱冷藏半小時。

製作玫瑰糖水。將1克乾燥玫瑰花加130克白砂糖、500c.c.水，開大火煮沸時關火、放涼，之後冷藏備用。

玫瑰糖水靜置時間可至一夜，讓花香味完全釋放。

從小模具中取出玫瑰花凍與櫻桃凍，放入大容器中，淋上玫瑰糖水至容器八分滿即完成。

容器選擇有學問

製作果凍、布丁時，其外觀形狀會隨著裝盛的容器而定型，美觀的容器可讓成品更賞心悅目。建議可收集日常生活中的玻璃杯或塑膠杯，方便食用且容易倒扣而出，皆可多次使用。以此次示範的容器為例，約為直徑約5公分，容量100ml的容器。此外，若果凍布丁為有顏色的外觀，亦可選擇直接使用透明玻璃杯或酒杯裝盛，也相當好看。