胡麻雞腿排
- 食材
- 雞腿300g
- 小黃瓜1根
- 蒜泥10g
- 薑泥15g
- 碎花生適量
- 蔥花適量
- 花椒粒微量
- 調味料
- 醬油30g
- 烏醋15g
- 白醋15g
- 糖30g
- 辣椒油30g
- 花椒油30g
- 胡麻醬30g
- 花生醬15g
- 鹽5g
- 米酒10g
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1
小黃瓜切絲，泡冰水冰鎮15秒，撈起後瀝乾鋪盤。
2
雞腿去骨，近雞腳處的肉筋用菜刀切斷，用鹽、米酒醃20分鐘，放入電鍋蒸20分鐘，蒸好的雞腿肉切片，鋪於黃瓜絲上。
雞腿要斷筋，蒸煮時肉較不會因加熱而收縮成肉團。
3
胡麻醬、花生醬與醬油、烏醋、白醋調勻，續加糖、蒜泥、薑泥、辣椒油、花椒油拌勻，淋於步驟2的食材頂部。
辣椒油、花椒油的使用量可依個人口感喜好增減。
4
食用前撒上碎花生、蔥花與花椒粒即完成。
花椒粒味道較重，淡口味者食用前建議先撥開。
※本料理約為3人份。
大家都想做這道
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