溫泉蛋
- 食材
- 雞蛋4顆
- 白蘿蔔1／3根
- 蔥1∼2根
- 海苔絲適量
- 水200c.c.
- 調味料
- 山葵醬少許
- 醬油50c.c.
- 味醂50c.c.
- 七味粉少許
雞蛋洗淨，與溫度計一同放入鍋中並加入可蓋過雞蛋的冷開水，起鍋開小火，慢慢加熱至攝氏65度，前後煮約35分鐘。
若未到35分鐘即超過攝氏65度，可先關火，待溫度降後再開小火煮，此步驟為低溫加熱法，能去掉蛋黃的腥味。
約35分鐘後，將雞蛋撈起立即浸入冰水約20分鐘，待雞蛋完全涼透後撈起備用。白蘿蔔洗淨後用削泥器磨成泥狀備用。蔥切細段備用。
另起新鍋，將味醂、水及醬油倒入鍋中，開中火煮至滾沸後關火，並靜待至涼後備用。
將涼透的雞蛋打入杯中，先將少許山葵醬抹一點在杯口，再放入蘿蔔泥、細蔥段、七味粉，最後加上海苔絲就完成了。
完美的溫泉蛋為蛋白與蛋黃皆為半生熟，建議先打一顆蛋試試熟度，等確認熟度後再進行最後步驟。山葵醬主要是增味，抹於杯口可適量取用。
※本示範分量皆為3∼4人份。
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團