什錦海鮮燴飯
- 食材
- 洋蔥半顆
- 木耳30g
- 黃椒半顆
- 南瓜50g
- 紅蘿蔔30g
- 蘑菇30g
- 透抽100g
- 無鹽奶油50g
- 中筋麵粉30g
- 熱白飯4碗
- 調味料
- 鹽30g
洋蔥、木耳及黃椒切絲，南瓜、紅蘿蔔、蘑菇切片，透抽切圈備用。取無鹽奶油30g與中筋麵粉拌勻混合，備用。
起一熱油鍋，油溫約攝氏160度，取無鹽奶油20g先將洋蔥絲炒軟，再加南瓜片、紅蘿蔔片翻炒一下，加50c.c.水至食材熟軟。
放入木耳絲、黃椒絲、蘑菇片及透抽圈炒至變色，再加入拌好的奶油麵粉。
加水100c.c.至煮滾，起鍋後淋上備好的熱白飯即可。
可慢慢加水，調整至喜歡的濃稠度。
米飯的處理
勾芡的運用
另外，太白粉也可以用玉米粉替代，使用的比例與效果皆相同。若採用西式料理的配料，也可以取奶油、麵粉1：1拌勻，再下鍋與煮好的配料及適量的水混合，也同樣會有勾芡的效果。
※示範分量約3∼4人份。
大家都想做這道
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