沙茶肉絲燴飯

示範／阿娟 2016/12/18

食材: 蒜頭5顆; 洋蔥1顆; 青椒1顆; 太白粉40g; 熱白飯4碗; 豬肉300g（建議使用五花肉）

調味料: 蠔油10g; 米酒10g; 香油5g; 沙茶醬40g; 鹽20g

蒜頭切末、洋蔥切絲、青椒切小塊、豬肉切絲；並以蠔油、米酒、香油、沙茶醬10g、太白粉10g醃20分鐘，備用。剩下的太白粉加水30c.c.調勻備用。

先將蒜末、洋蔥絲爆香，待洋蔥絲變透明後，加入青椒炒約1分鐘，再放入醃好的肉絲。

待肉絲變色，倒入調好的太白粉水勾芡。

最後加入沙茶醬30g、鹽調味，另以白飯盛盤、淋上煮好的食材即可。

燴飯小秘訣

米飯的處理

白米沖洗的速度越快越好，沖洗約3次，洗米水不再混濁即可。先將白米浸泡20分鐘，再放進電子鍋，米飯可呈現飽水感；完成烹煮程序後，以飯杓將米飯翻攪一次，蓋上鍋蓋燜15分鐘，可增加Q彈口感。製作燴飯，建議使用當天新鮮現煮的白飯！

勾芡的運用

燴飯的濃稠湯汁大多由太白粉勾芡而成，建議水與太白粉的比例為2：1，先將太白粉與水攪拌均勻，下鍋後由鍋鏟持續攪拌、快速與食材混合，以免太白粉遇高溫後結塊，容易失去勾芡效果。
另外太白粉也可以用玉米粉替代，使用的比例與效果皆相同。若採用西式料理的配料，也可以取奶油、麵粉1：1拌勻，再下鍋與煮好的配料及適量的水混合，也同樣會有勾芡的效果。

※本食譜分量約3～4人份。

分類：

穀類豬肉飯料理洋蔥中式烹煮煮一鍋燴飯

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