茄汁雞肉燴飯
- 食材
- 洋蔥半顆
- 蘑菇50g
- 牛番茄1顆
- 雞胸肉300g
- 太白粉40g
- 熱白飯4碗
- 調味料
- 米酒10g
- 番茄醬30g
- 紅糖10g
洋蔥切丁，蘑菇切片，牛番茄、雞胸肉切小塊。取一容器放入雞肉塊，加入太白粉10g、米酒醃製10分鐘。另外，剩下的太白粉加60c.c.的水調勻備用。
起一熱油鍋，油溫約攝氏160度，先將洋蔥炒軟，再加入番茄煮約3分鐘，倒入番茄醬、紅糖翻炒均勻。
加入蘑菇片及醃好的雞肉塊，一起翻炒約5分鐘，至雞肉變色。
倒入調好的太白粉水，攪拌均勻後起鍋，搭配白飯食用即可。
米飯的處理
勾芡的運用
另外，太白粉也可以用玉米粉替代，使用的比例與效果皆相同。若採用西式料理的配料，也可以取奶油、麵粉1：1拌勻，再下鍋與煮好的配料及適量的水混合，也同樣會有勾芡的效果。
※本示範分量約3～4人份。
大家都想做這道
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