米苔目黑糖粉粿
- 食材
- 黑糖280克
- 地瓜粉20克
- 太白粉80克
- 米苔目100克
常溫水100c.c.與地瓜粉、太白粉均勻攪拌成糊狀。
熱水100c.c.與黑糖80克混合，以小火煮3分鐘至糖融化，步驟1的糊狀食材倒入，以中小火煮10秒並均勻攪拌呈糊狀，再倒入鋪有保鮮膜的盤子。
放入電鍋蒸架上，電鍋外鍋倒入250c.c.水，按下開關後將黑糖粉粿蒸熟，取出後靜置室溫放涼約1小時冷凝成型。
黑糖粉粿切成5公分方塊狀， 加入米苔目以及黑糖100克加800c.c.水煮成的黑糖水，即為米苔目黑糖粉粿。
可事先將黑糖水於冰箱冷藏，食用前才將黑糖粉粿、米苔目與黑糖水混合，口感較佳。米苔目在一般市場皆可購得。
糖水煮法基本功
水1,600c.c.先入鍋煮滾，糖200克入鍋以中大火煮至滾，隨即轉小火煮30秒即可關火，煮糖水時需不停攪拌讓糖能均勻融於滾水中。此方法適用白糖、貳砂糖、黑糖等。
冬瓜糖水比例同上，冬瓜糖入鍋以中大火煮至滾後，需轉小火再慢煮約15分鐘即可。
乾鍋以中火燒熱後，冰糖200克直接入鍋以小火炒，冰糖會慢慢融成糖漿，炒約3分鐘即可將熱開水1,600c.c.倒入鍋中，以中火煮30秒並適度攪拌至糖均勻融於水中即可。
炒糖時若發現表面有起泡泡，表示溫度太高，需立即把火關
※示範分量為5∼6人份。
大家都想做這道
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