冷凍芋
- 食材
- 芋頭450克
- 貳砂200克
芋頭削皮，以滾刀切法切成寬約4公分的塊狀。貳沙加水1,800c.c.煮成糖水。
芋頭塊以流動清水清洗數次，煮出的芋頭色澤較白、較好看。
芋頭與貳砂糖水倒入電鍋內鍋，外鍋先倒250c.c.水，按下開關後將芋頭湯蒸熟，取出後置室溫放涼。
芋頭與貳砂糖水混合時，可加入5c.c.檸檬汁，煮出的冷凍芋色澤較佳。
放入冰箱中冷藏約12小時，即完成冷凍芋。
冷凍芋放冰箱冷藏保鮮期約3天，可用夾鏈袋分成小包裝，放冰箱冷凍，想吃時再取出即可，可保存約10天。
糖水煮法基本功
一般糖水
冬瓜糖水比例同上，冬瓜糖入鍋以中大火煮至滾後，需轉小火再慢煮約15分鐘即可。
炒糖水
炒糖時若發現表面有起泡泡，表示溫度太高，需立即把火關掉讓糖降溫，才能加水煮成糖水。
※本示範分量為5∼6人份。
大家都想做這道
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