白身魚南蠻漬
- 食材
- 鱈魚200g
- 蔥絲20g
- 辣椒絲3g
- 薑絲5g
- 柴魚高湯100c.c.
- 乾辣椒1支
- 太白粉適量
- 調味料
- 醋60c.c.
- 醬油40c.c.
- 味醂20c.c.
- 砂糖20g
1
蔥、辣椒、薑切絲備用。鱈魚去皮，取下骨頭後，切成一口的大小備用。
2
將所有調味料和高湯、乾辣椒倒入鍋中，煮滾後放涼，再加入切好的蔥絲、辣椒絲和薑絲備用，南蠻汁完成。
3
準備一盤子，將太白粉放入盤中，將鱈魚每一面均勻地裹上太白粉後備用。
用太白粉炸後的表皮，淋上醬汁後也不易變色，外觀較好看，適合油炸魚類的時候使用。
4
在鍋中倒入略多的油，油溫加熱至攝氏160度，將鱈魚丟入，一開始鱈魚會沉在鍋底，炸到快熟時，鱈魚會浮上油面，浮上時再炸約30秒，就可撈起。
5
將炸好鱈魚塊放到南蠻汁泡個30秒撈起，即完成。
※本食譜為2人份。
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