角煮便當
- 食材
- 豬五花肉1條（約300g）
- 蔥花少許
- 洗米水2500c.c.
- 柴魚高湯450c.c.
- 太白粉水適量
- 蜂蜜15c.c.
- 調味料
- 清酒80c.c.
- 味醂40c.c.
- 醬油40c.c.
1
準備一鍋子，倒入少許的油，將五花肉有油脂的那面先朝下煎，煎到肉變白、將油脂逼出後，將其三面也煎到肉變熟，稍帶焦香味後備用。
豬肉先煎。是要先定型，等會兒滷的時候才不易散開，所以不用煎到熟。
2
把煎好的五花肉放入到洗米水中煮約2小時後撈起。
洗米水要用第一次的洗米水。用洗米水先煮過豬肉的原因是，洗米水中有米糠的成分，是軟化肉質的小技巧。
3
把從洗米水中撈起的豬肉，放入柴魚高湯、清酒和味醂中煮30分鐘。接著加入蜂蜜、醬油再煮30分鐘後即可撈起豬肉，備用。
4
剛剛煮豬肉的醬汁中加入適量的的太白粉水勾芡，調到自己想要濃稠度後即可。
5
將豬肉切片後，再淋上醬汁，撒上蔥花即可。
若是帶便當，蔥花可另外用小塑膠袋裝，要吃的時候再撒上。
※本食譜為2人份。
大家都想做這道
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