涼拌豬頭皮
- 食材
- 豬頭皮200公克
- 小黃瓜2支
- 蔥1根
- 香菜1根
- 蒜頭2∼3顆
- 辣椒1條
- 八角1顆
- 花椒少許
- 滷汁
- 鹽少許
- 冰糖2大匙
- 醬油1大碗
- 涼拌醬汁
- 鹽適量
- 冰糖適量
- 醬油1／2小碗
- 麻油1／3小碗
豬頭皮洗淨後，起鍋開大火，待水煮沸時，放入豬頭皮汆燙約1分鐘，此步驟可去除豬頭皮外表的雜質。
另起新鍋，將汆燙好的豬頭皮、蔥、辣椒、八角、花椒、鹽、冰糖、醬油及適量的開水一同倒入鍋中，開大火待滷汁煮沸後，轉小火慢滷約30分鐘。
小黃瓜洗淨後切段，加入適量的鹽並用手輕抓入味，等小黃瓜出水後再將水瀝乾倒掉。
用鹽抓一抓對幫助小黃瓜脫水且保其脆度有極佳效果；另外將小黃瓜切段後，用刀背稍微拍打一下，則能讓後續醬汁更滲入小黃瓜中。
小黃瓜經過脫水程序後，接著加入1小匙鹽、冰糖、醬油、麻油、蒜頭、切絲的香菜均勻攪拌，再用保鮮膜包起，放入冰箱冷藏約15分鐘。
豬頭皮滷好放涼後，先切成薄片，再放入已調好味的小黃瓜中再次攪拌就完成了。
豬頭皮因為有經過滷的過程，保存時間可稍微延長，只要放入冰箱冷藏，通常保鮮期可維持約3～4天。
※本食譜為4～5人份。
大家都想做這道
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