冬瓜海鮮卷
- 食材
- 冬瓜400克
- 蝦仁80克
- 魚丸漿40克
- 蔥2支
- 太白粉20克
- 老薑4片
- 調味料
- 鹽巴1匙半
- 醬油1匙
1
冬瓜外皮洗淨，沿冬瓜切出半圓形薄片。起鍋，倒入蓋過冬瓜的水量，待水煮沸後，倒入冬瓜片汆燙30秒後取出。
冬瓜薄片仍留有些許冬瓜皮，可視個人需求削去外皮，將薄片放在砧板上切去邊邊的皮即可。冬瓜汆燙過再製作冬瓜卷較容易捲起。
2
老薑切絲、蔥切成蔥花、太白粉加入少許水成太白粉水備用。將蝦仁以刀背壓成泥，並倒入盤中，與魚丸漿、約2／3量蔥花及鹽巴拌勻。
3
步驟2完成的海鮮餡料塗於冬瓜薄片上，將冬瓜薄片捲起，以牙籤插住固定。
4
擺盤後放入傳統電鍋中，外鍋倒入半杯量米杯的水，並按下開關。
5
起鍋開中火，先倒入300c.c.水量，加入老薑絲及剩餘的1／3量蔥花，倒醬油調味，起鍋前倒入太白粉水勾薄芡，即完成醬汁，待步驟4開關跳起，海鮮卷蒸熟後，再淋上醬汁即完成。
※本示範分量為5～6人份。
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