傳統潤餅捲
- 材料
- 潤餅皮1張
- 紅蘿蔔絲15公克
- 蛋1顆
- 大白菜絲15公克
- 豆乾丁15公克
- 豆包丁15公克
- 豆芽菜15公克
- 叉燒肉10公克
- 香菜5公克
- 太白粉水3c.c.
- 花生粉5公克
1
將大白菜、豆芽菜等切絲汆燙，放涼備用。
可將放涼後的蔬菜放濾網瀝水，或放在紙巾上，吸掉更多表面水分，較不會影響麵皮口感。
2
打1顆蛋，和3c.c.太白粉水均勻攪拌。熱鍋，讓鍋底有一層薄薄的油即可，油熱後放入2湯匙的蛋液，並將鍋子離火、讓蛋液沿著鍋邊逐漸散開，煎熟成蛋皮，放涼後切絲備用。
1顆蛋約可煎2∼3片蛋皮。
3
所有材料備齊後，取一張春卷皮攤開，先放較乾的蘿蔔絲與蛋絲在春卷皮中後端的位置，接著依序放叉燒肉、豆乾、豆包丁，接著是水氣較多的蔬菜類，最後再加上香菜、花生粉。喜歡重口味的，則可在麵皮上先塗抹甜麵醬或辣椒醬。
春卷中間夾叉燒肉和蔬菜，可避免較硬的肉戳破麵皮，且蔬菜濕氣也不會讓麵皮馬上變軟。
4
先拉住後端往前整個包住餡料。
5
將左右邊的麵皮往中間摺起。
6
最後再將春卷向前滾，形成長條狀即可。
※示範材料都可在傳統市場或超市賣場買到。
大家都想做這道
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