起士火腿貝果
- 食材
- 高筋麵粉260克
- 低筋麵粉60克
- 速發酵母3克
- 無鹽奶油10克
- 鹽3克
- 砂糖45克
- 麥芽精1.5克
- 火腿片適量
- 起士片適量
1
高筋麵粉、低筋麵粉、速發酵母、鹽、15克砂糖、麥芽精倒入鋼盆，用手攪拌搓揉成一個不黏手的麵糰，加奶油後繼續攪揉到融合，再搓揉10～15分鐘至麵糰表面光滑。
2
將麵糰滾成圓球，收口朝下，表面噴灑些水，於盆口蓋上一條擰乾的乾淨濕布，靜置室溫發酵30分鐘，麵糰會膨脹至2倍大。
3
將第一次發酵完成的麵糰，麵糰分成6等分，用手輕拍麵糰數下將內部空氣適度拍出。
4
先取1等分麵糰，用擀麵棍將麵糰擀成長條狀，分成3等分後互相疊摺，再度將麵糰擀成長條狀，從兩側長邊往內捲成長條狀，頂部與尾部均蘸少許水後收口處捏合，做成甜甜圈。
5
麵團放入盤中，表面噴點少許水，蓋上擰乾的濕布靜置室溫發酵20分鐘。
6
鍋中裝入600c.c.水，加30克糖以大火煮沸成糖水，將貝果麵團放入糖水以中火每一面各煮20秒後可起鍋，貝果撈起後需將水瀝乾後放上烤盤。
7
烤箱攝氏200度預熱10分鐘，貝果入烤箱中烘烤20分鐘，不必翻面，貝果表面呈現金黃色即可出爐。
8
完成的貝果從中間切開，夾入火腿片與起士片即完成。
※本示範分量為3～4人份。速發酵母、麥芽精等材料可於食品原料行或超市購得。
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