豆腐蝦丸
- 食材
- 鮮蝦100克
- 蟹肉棒80克
- 魚漿200克
- 板豆腐1塊
- 蒜頭1個
- 香菇3朵
- 雞蛋1個
- 芹菜1根
- 太白粉5克
- 高湯200c.c.
- 調味料
- 鹽8克
- 胡椒3克
- 糖3克
- 醬油5克
雞蛋僅取用蛋白，芹菜取半根切丁，香菇切丁，蒜頭切碎末，與豆腐、魚漿用湯匙匙攪拌均勻。
鹽3克、胡椒、糖放入步驟1的混和食材，調味與食材攪拌均勻。
取出適量已調味的混和食材握於掌心，用手掌與手指揉出球狀丸子，逐一擺放於盤中。
手部可抹上少許油，揉丸子時食材較不會黏手。
蝦子先入鍋以滾水汆燙至7分熟，置於室溫下放涼後，剝除蝦頭與蝦殼，僅留蝦肉。
將蝦肉擺放於豆腐魚漿丸子上方，整盤豆腐蝦丸放入電鍋，外鍋添加250c.c.水，蓋上鍋蓋按下電鍋開關，蒸熟後即可取出。
鍋中放入高湯煮沸，先加鹽5克、醬油調味，將蟹肉棒撕成絲、芹菜取半根切丁，放入鍋中中火煮3分鐘，加與太白粉10：1調勻的太白粉水做勾芡，完成後淋於起鍋的豆腐蝦丸上，取用芹菜葉做盤飾即完成。
※本食譜分量為4人份。
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