白斬雞新吃法 ▪ 長年菜炒雞肉
- 食材
- 雞胸半付
- 秀珍菇120g
- 芥菜半株
- 薑片4片
- 檸檬1顆
- 枸杞少許
- 香菜少許
- 太白粉水少許
- 調味料
- 鹽少許
- 香油少許
每年過年拜拜必備的三牲，可以換不一樣的吃法啦！跟著大廚Step by Step，在不費工及清爽少油原則下，輕鬆將三牲美味升級，變身一桌好料。
三牲變身料理：雞肉
肉類最怕冷、熱溫交替，已煮熟的三牲拜拜時放在常溫一段時間，若再冷凍或冷藏，新鮮與美味都大打折扣，最好拜拜後馬上料理吃完！萬一真的吃不完、需保存，最好將雞隻切成4大塊、分裝冷凍保存，每次需要時取出一份，避免全雞重複褪冰，影響鮮度及美味。
分部位料理或全雞煲湯：拜拜後常直接做白斬雞蘸醬食用，或切塊加蒜苗拌炒，也可分部位利用，如雞腿、雞翅煮三杯雞，雞胸肉剝絲做涼拌菜蘸桔醬、蒜蓉醬，雞架子煮湯。也能直接將全雞用來煲湯，雞肉精華融於湯汁，也是美味變身妙招。
芥菜斜切成片，雞胸肉逆紋切片。
雞胸肉逆紋切，拌炒時較不會散開。
煮水水滾時擠入檸檬汁數滴，過30秒後放入芥菜，汆燙約1～2分鐘後撈起備用。
芥菜即長年菜，本身微甘苦，過年吃有「苦盡甘來」的寓意，喜愛口感較脆者，芥菜汆燙後可放冰水冰鎮，若愛軟嫩口感，燙煮時間可久一點。
熱鍋注少許油，放入薑片、秀珍菇、芥菜、雞胸肉片及枸杞拌炒，加鹽、少許水燜煮約2～3分鐘。
由燜煮手法提出雞肉肉汁。
起鍋前從鍋邊放入香油，將芥菜、秀珍菇、雞肉依序盛盤，淋上太白粉水勾芡，撒少許香菜裝飾即可。
鍋邊放油使香油受熱，香氣才會出來。
※本食譜為6人份。
大家都想做這道
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