美式肯瓊辛香辣雞翅
- 食材
- 雞翅1,000克
- 大蒜40克
- 洋蔥125克
- 薑片30克
- 醃黃瓜30克
- 九層塔25克
- 紅辣椒5支
- 生白米少許
- 調味料
- 番茄醬200克
- 鹽少許
- 黑胡椒鹽10克
- 紅椒粉（Paprika）5克
- TABASCO辣椒醬10c.c.
- 二砂糖15克
- 白酒醋50c.c.
- 檸檬汁25c.c.
將核桃木屑、生白米放入鍋中，紅辣椒5支置於蒸網上，開小火，蓋鍋蓋，進行煙燻辣椒，燻至辣椒香氣飄出，約3分鐘後取出，將辣椒切碎備用。
若無木屑，亦可以白米加茶葉進行煙燻，帶有另一股辣椒煙燻的香味。
蒜頭、薑片、洋蔥、九層塔、醃黃瓜切碎後，和所有紅椒粉、番茄醬、TABASCO辣椒醬、二砂糖、白酒醋、檸檬汁及燻過的紅辣椒末，倒進果汁機中打成泥狀。
紅椒粉（Paprika）粒質較細，辣度也較粗紅椒粉（Chili Powder）甜辣。
再倒入鹽、適量橄欖油、黑胡椒鹽10克，進行調味，並調整其濃稠度。
以步驟3製作完成的醬料醃雞翅，靜置醃15分鐘。
若喜歡重辣度，可拉長醃雞翅時間，讓辣醬滲透至雞肉內，最久可醃1個晚上。
將醃過的雞翅置於烤盤中，放入攝氏180度烤箱中，烤至全熟約15分鐘。
烤雞翅時，可打開烤箱，將醬料多次刷上雞翅，讓雞翅更上色，也較美味。
好辣時怎麼辦？
食用過多辣椒、感覺口腔不適時，千萬別猛喝水，喝水會讓辣度往外擴散至身體內，感覺更辣，建議吃口白飯或麵包，可減輕辣度。
鮮辣椒保存法
※本食譜為4人份。
大家都想做這道
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