豆乾炒肉絲
- 食材
- 五花肉150克
- 豆乾4塊
- 調味料
- 醬油5克
- 雞粉1克
- 蠔油2克
1
煮一鍋水，水滾後，將肉下鍋汆燙至表面肉變白色後，立即撈起，用清水稍稍清洗。
此一動作是為了去除肉中的不好雜質，並不是為了要煮熟，所以不要把肉一直放在水中煮。
2
再煮一鍋水，水必須要蓋過肉，水滾後轉小火，將肉放入煮約40∼50分鐘後撈起。
要確認肉是否有熟，可將一筷子插入肉中，若無血水滲出，表示肉已熟透。
3
將五花肉與豆乾切絲備用。
4
以略多的油熱鍋，將五花肉與豆乾放入油中，炸約40秒後迅速起鍋。
將五花肉與豆乾先過油，口感會較好。
5
以少許油熱油鍋，先放入調味料，炒出香味後，放入五花肉與豆乾拌炒，大火快炒約1分鐘後，即可起鍋，豆乾炒肉絲即完成。
※本食譜為3人份。
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