高昇排骨
- 食材
- 軟排1斤
- 炒香的白芝麻1／2小匙
- 青江菜半斤
- 調味料
- 酒1大匙
- 糖2大匙
- 黑醋3大匙
- 醬油4大匙
- 鹽1大匙
1
將軟排洗淨後放入炒鍋中，加入水5大匙和酒、糖、黑醋、醬油，以中火燒滾後轉中小火，蓋上鍋蓋燜煮約20∼25分鐘。
燜煮時火記得不可以太大，因為有加入糖的關係，很容易因為火太大而燒焦，慢火燜煮排骨才能入味、也才比較軟嫩可口。
2
燜煮約15分鐘後，記得掀蓋將排骨稍稍翻拌一次，避免燒焦。
3
以中小火燒至湯汁收乾後即可盛盤，撒上炒熟的白芝麻後即完成。
此道菜因為調味料的比例為1酒2糖3醋4醬油5水，取其有步步高昇的寓意，因而叫高昇排骨，無論是家裡吃或宴客都很適合。
4
青江菜洗淨後，放入加有1大匙鹽和油的滾水中汆燙，以增加其翠綠和光澤度，將青江菜的水分瀝乾，即可依序平鋪在圓盤週圍，不但是配菜也是很漂亮的裝飾。完成。
※本食譜為3~4人份。
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