海參蹄筋燴鵪鶉蛋
- 食材
- 海參300克（約1條）
- 豬蹄筋200克
- 鵪鶉蛋100克
- 紅蘿蔔30克
- 玉米筍50克
- 豌豆莢30克
- 蔥2支
- 薑片8片
- 蒜末少許
- 太白粉10克
- 調味料
- 蠔油2小匙
- 紹興酒1匙
- 米酒少許
紅蘿蔔、玉米筍、豌豆莢、鵪鶉蛋洗淨，紅蘿蔔去皮切薄片、玉米筍切塊，碗豆莢去頭尾及粗絲備用。
開大火煮一鍋滾水，待水煮沸時，倒入玉米筍、鵪鶉蛋汆燙，30秒後再倒入紅蘿蔔及豌豆莢汆燙30秒即可撈起。
紅蘿蔔及豌豆莢較易熟，汆燙過久易影響口感，汆燙時間可縮短。
將海參與豬蹄筋分別切塊狀。另起鍋開大火煮沸水，待水煮沸時，先加入蔥 、薑片6片及米酒，再倒入海參與豬蹄筋汆燙後撈起。
汆燙時加入蔥、薑、米酒可去海參的腥味。
餘2片薑片切末。起鍋，開大火倒入少許油，放蒜末、薑末爆香片刻，再倒 入海參、豬蹄筋、蠔油、紹興酒一起拌炒。
加入紹興酒可嗆出料理的香味。
加水100c.c.煮滾後，蓋鍋蓋轉小火燜煮3分鐘，再倒入紅蘿蔔、玉米筍、豌豆莢及鵪鶉蛋煮1分鐘，起鍋前加入太白粉水勾薄芡即完成。
※本示範食材分量約4∼5人份。
大家都想做這道
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