南瓜扇貝燉飯
- 食材
- 大扇貝1顆
- 奶油少許
- 洋蔥碎50g
- 義大利米100g
- 白葡萄酒30c.c.
- 雞高湯300c.c.
- 帕馬森起司粉10g
- 南瓜子5g
- 奶油10g
- 調味料
- 鹽少許
- 醬汁食材
- 南瓜200g
- 橄欖油10c.c.
- 蒜片10g
- 百里香1g
- 雞高湯300c.c.
1
調製醬汁,將南瓜去皮切片備用,取一平底鍋,加入橄欖油、蒜片爆香,續加入南瓜片略炒後,加入高湯、百里香將南瓜煮至熟軟。煮好的南瓜放涼,放入果汁機打成泥,倒出即可。
2
扇貝洗淨後,放入平底鍋,加入少許橄欖油煎上色,並以鹽調味;起鍋後加入奶油,放進上下火各180℃箱烤熟,約需5分鐘。
3
取一鍋,加入少許橄欖油、洋蔥碎拌炒上色,加入義大利米,續加入白酒、高湯(蓋過米),煮至湯汁略為收乾,續加高湯與南瓜泥燉煮,至米粒將熟,加入奶油、起司粉、鹽,即可盛盤。
4
可取大扇貝外殼當器皿,燉飯鋪底,再將扇貝放上,撒上南瓜子裝飾即可。
燉飯小技巧
米飯的處理
義大利米的米粒飽和、大顆,適合長時間燉煮,加上吸附湯汁能力較強,口感較Q,因此適合用來製作燉飯。買來的義式米多已處理乾淨,烹調前不用再清洗,且為了讓米粒水分完全被釋出,加強燉煮時吸附湯汁功能,需先下鍋以小火慢炒至表面乾爽,摸起來無粉末感,此時才加入食材拌炒燉。
烹調技巧
西式燉飯常見的做法有義式及法式 2 種:
法式燉飯通常做為配菜,用來搭配主食材一起呈現,因此烹調時多先用洋蔥、白酒、鮮奶油等拌炒出香氣,再加入米粒燉煮,奶味較重。
義式燉飯則多為主食,做法是先乾炒,再加入橄欖油、起司等取代鮮奶油、帶出香氣,口感較為清爽。通常看見燉飯米粒表面呈現透明,但仍保留有一點白色米心,就算熟了,可以起鍋呈盤。
※本食譜約2人份。
大家都想做這道
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