西班牙海鮮燉飯
- 食材
- 去骨雞腿肉100克
- 白蝦150克
- 蛤蜊300克
- 中卷150克
- 洋蔥碎50克
- 紅黃甜椒50克
- 義大利米300克
- 雞高湯700c.c.
- 蒜末30克
- 調味料
- 奧立岡粉少許
- 薑黃粉少許
- 月桂葉1片
- 乾燥番紅花少許
- 乾燥巴西里碎少許
1
以蓋過乾燥番紅花的溫水量將之泡開備用。起鍋開小火，加少許油量，蒜末與洋蔥碎爆香，將雞腿肉先煎至兩面金黃色，倒入義大利米，再加紅黃甜椒一起拌炒。
2
倒入200c.c.雞高湯，再將帶水的番紅花、薑黃粉、月桂葉和奧立岡粉加入拌炒，湯汁收乾後，再依序將雞高湯分兩次：200c.c.、300c.c.加入鍋中做成燉飯。
3
燉飯盛盤，擺上白蝦、蛤蜊與中卷，蓋上鋁箔紙。烤箱上下火攝氏160度預熱5分鐘後，將海鮮燉飯放入烤箱烤15分鐘取出，再撒上巴西里碎完成。
海鮮食材若烹飪時間過久口感會不佳，故在煮完燉飯後，再放上海鮮食材入烤箱烤過就很美味。
自己熬煮雞高湯，先將全雞骨架洗淨汆燙過，以洋蔥、紅蘿蔔、西芹及蒜苗鋪底、雞骨架置上，放入攝氏160度烤箱烤20分鐘，烤至雞骨架成金黃色，再放入水量蓋過食材的鍋中，煮至水滾後轉小火續煮30分鐘，最後瀘掉雜質，就完成了。
食材學問大：米
傳統的燉飯使用義大利米，常見品種為Carnaroli或Arborio，其外表較圓大、短，麩質層厚，且外觀可見帶有白色的胚芽部分。義大利米煮過後，表面熟、米芯仍帶稍硬的口感，是燉飯的最大特色。亦可用台灣米代替義大利米，選用外觀短圓、吸水性強的蓬萊米品種，也可做出帶有口感、米芯硬的燉飯。
※本食譜分量為3～4人份。
大家都想做這道
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