傳統小吃大破解：皮Q彈餡美味的道地肉圓
肉圓皮Q餡多醬汁濃，是台灣人愛吃的小吃之一，要做肉圓並不難，最重要的是用料新鮮，注意製作肉圓的一些小技巧，再調配美味醬料，就可以做出好吃的肉圓。
達人的肉圓私房配方
- 內餡
- 溫體豬後腿肉500克
- 筍乾500克
- 鵪鶉蛋數顆
- 肉圓皮
- 地瓜粉１大碗
- 太白粉１大碗
- 水１大碗
- 醃料
- 黑胡椒粉2小匙
- 貳號砂糖2小匙
- 八角粉2小匙
- 五香粉2小匙
- 蒜蓉2小匙
- 醬油2小匙
- 調味醬
- 花生粉１小碗
- 味噌1小碗
- 甜辣醬１小碗
- 甜麵醬１小碗
- 貳號砂糖1小碗
- 沙茶1小碗
美味第 1 關：挑對食材
美味第 2 關：醃內餡
用手抓入味：在醃製的過程中，可用手來回不斷的揉捏，能幫助調味料更快入味。
將溫體豬後腿肉切成粗條狀，加入黑胡椒粉、貳號砂糖、八角粉、五香粉、蒜蓉、醬油各1小匙，醃製約10分鐘使其入味。
和豬肉的醃法相同，將筍乾加入黑胡椒粉、貳號砂糖、八角粉、五香粉、蒜蓉、醬油各1小匙，醃製約10分鐘左右，使其入味。
美味第 3 關：包製肉圓
將地瓜粉、太白粉、水以1：1：1的比例混合均勻， 用手來回攪揉至呈現黏稠狀為止。
選擇市售製作肉圓的容器或是碗，大小可依各人需求，用湯匙挖1匙攪拌好的外皮粉漿平鋪容器底部，不能滿出容器。
將醃好的筍乾放到粉漿上，依續堆疊放上1顆鵪鶉蛋、豬後腿肉。內餡可依各人喜好增減分量，但以不超出容器為主。
用湯匙將粉漿鋪蓋在餡料之上，可分成3～5次慢慢鋪上，直到看不到內餡、呈現曲線完美的圓弧狀即可。
第一次製作肉圓的人，可一層一層分次鋪上，厚一點沒關係。
美味第 4 關：蒸、煎肉圓
將包好的肉圓放入蒸籠內，以攝氏100度蒸約10分鐘，讓肉圓的外皮蒸到呈現半透明狀即可出爐。
將蒸到半熟的肉圓，放到小火的熱油油鍋中慢慢油煎，油量要覆蓋過肉圓。
小火油煎至肉圓慢慢的浮上油面，呈現外皮金黃微酥即可起鍋，先放在濾網上濾油即完成。
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團