【在地食材】嘉義黃金板栗~秋日金黃好滋味! (影音)
料理方式
黃金板栗口感鬆軟甜度足且香氣濃,無論是鹽炒栗子、栗子炒三鮮、栗子雞湯、滷排骨、栗子油飯、包粽或糖炒、煮甜湯等,鹹甜都好吃。最在地的簡單吃法就是鹽炒及煮甜湯!
鹽炒栗子
以利剪或刀子在表面劃切口,可防栗子炒製時,因果肉與殼之間的空氣驟然膨脹而爆碎,另一好處是品嘗時,方便剝殼。
一斤栗子、半斤鹽的比例,先將鹽炒熱,再放栗子一起翻炒,待褐色外殼紛紛翻開,露出黃橙色果仁即完成,約需炒二十分鐘。
栗子甜湯
將已剝殼栗子放入冷水中,以大火煮開,再轉中小火燜煮至栗子果肉熟軟,約需十分鐘,水與栗子比例依個人喜好添加,通常為2:1。
加適量白木耳、枸杞與紅棗等滾煮,當湯汁再次滾開,加適量冰糖攪拌,至糖完全溶化即可,可視喜好增減冰糖量,建議放涼冷藏會更好吃。
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