在碗緣或爐灶邊敲雞蛋,原來都做錯了?
煮蛋常犯的5種錯誤
在碗緣或爐灶上敲破雞蛋
水滾了才煮蛋
煮蛋時可從冷水開始煮,水面一定要蓋過雞蛋,並在鍋內加入一大匙鹽,防止蛋殼破裂與蛋白溢出。
料理前過度攪拌蛋液
用大火快炒雞蛋
炒蛋或煮蛋忌諱用大火料理,因為雞蛋相當易熟,用大火炒蛋很容易把雞蛋炒糊,或讓口感偏硬。正確做法應該是使用中小火輕輕翻炒,更能夠確保蛋的口感滑嫩細緻。
使用鐵鍋料理
使用鐵鍋料理雞蛋,容易因為沾鍋,雞蛋翻面後往往不夠美觀,或需要使用更多的油解決沾鍋問題。使用不沾鍋取代鐵鍋,煎起來更好看順手,在需要將蛋翻面的時候,直接把蛋移到鍋邊,並將整片煎蛋移到盤子上,再將盤子快速翻面蓋在鍋中,就可以維持煎蛋的完美形狀。
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