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在碗緣或爐灶邊敲雞蛋,原來都做錯了?

示範/楊賢英、王淑音 2016/12/01

煮蛋常犯的5種錯誤

在碗緣或爐灶上敲破雞蛋

 這是最多人常犯的錯誤!多數人習慣隨手在碗邊敲破雞蛋,這時蛋殼容易掉到碗中造成污染;在油污遍佈的爐灶旁敲蛋,同樣容易讓細菌入侵,正確方式應該在乾淨的料理台面敲蛋,再另裝小碗檢查有無變質。

水滾了才煮蛋

 若水滾時直接把蛋下鍋,蛋殼因為熱脹冷縮的關係,容易破裂,正確做法應該是在鍋內另外放入不鏽鋼濾網,避免蛋殼直接接觸鍋底,如此可降低蛋殼破裂的機會。
煮蛋時可從冷水開始煮,水面一定要蓋過雞蛋,並在鍋內加入一大匙鹽,防止蛋殼破裂與蛋白溢出。

料理前過度攪拌蛋液

 建議用筷子慢慢攪,如果打到蛋汁起泡,會影響口感。楊賢英也建議可以加點冷水或高湯,讓蛋口感比較鬆軟,或直接用醬油取代鹽,同樣能有鬆軟的效果。

用大火快炒雞蛋

炒蛋或煮蛋忌諱用大火料理,因為雞蛋相當易熟,用大火炒蛋很容易把雞蛋炒糊,或讓口感偏硬。正確做法應該是使用中小火輕輕翻炒,更能夠確保蛋的口感滑嫩細緻。

使用鐵鍋料理

使用鐵鍋料理雞蛋,容易因為沾鍋,雞蛋翻面後往往不夠美觀,或需要使用更多的油解決沾鍋問題。使用不沾鍋取代鐵鍋,煎起來更好看順手,在需要將蛋翻面的時候,直接把蛋移到鍋邊,並將整片煎蛋移到盤子上,再將盤子快速翻面蓋在鍋中,就可以維持煎蛋的完美形狀。

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關於達人

楊賢英 省錢達人

全方位的收納達人,各大媒體最愛的收納實務高手。擅長各種居家收納妙招,各式環保DIY妙點子,各方面的省錢生活實例,從舊衣、廢紙到食材料理的變化,秉持「一物多用」的一貫態度,讓資源做最多的利用,堅持「簡單就好」。

著有《快樂省錢術365》、《懶人的冰箱收納術365》、《不用錢紙雜貨設計》、《管好廚房會省錢》等書。

大家都想做這道

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