不想炒出軟爛青菜？主廚都在用的這 3 招快學起來！
青菜炒得軟軟爛爛，引不起食慾，總是餐餐剩很多...到底青菜怎麼炒才會油亮翠綠呢？我們一起跟黃景龍大廚學幾招吧！
Point 1 葉菜類關鍵在保濕
對付一般葉菜類，只有快、狠、準三個字，做到這三點，就能保住葉菜水分，起鍋後還是葉葉分明、清脆爽口。例如：A菜、空心菜。
1
快：開大火熱鍋加油後，先用蒜頭爆香，當蒜頭轉為金黃色澤後，快速把切好的青菜下鍋。
2
狠：維持大火，加入適量米酒和鹽（或雞粉）後，狠狠的翻動六到七下。
3
準：翻完之後看準時間起鍋毫不留戀，否則等到用肉眼看覺得炒熟再起鍋，通常就過熟了。
聽說炒菜時加小蘇打會更翠綠，是真的嗎？
小蘇打是鹼性，可以保持蔬菜翠綠，但會破壞纖維。像在料理芥菜時，就常會借助小蘇打的特性讓厚厚的芥菜快速軟化，因為慢慢煮確實會軟熟，但葉綠素也都不見了，看起來黃黃的就引不起食慾。一般家庭炒菜只要抓到快、狠、準的訣竅，其實不用加小蘇打也可以炒出綠油油的青菜啦！
» 延伸閱讀：加小蘇打讓炒蔬菜更青綠？錯了！主廚教你這個方法！
分類：
烹調技巧大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團