雞腿炊飯
- 食材
- 米140g
- 去骨雞腿1支
- 沙拉油10g
- 牛蒡40g
- 紅蘿蔔40g
- 毛豆40g
- 調味料
- 胡椒粉適量
- 米酒10g
- 醬油8g
- 糖4g
- 鹽2g
雞腿表面均勻撒上胡椒粉，略醃5分鐘備用。
取一平底鍋加熱，倒入沙拉油潤鍋，將雞腿以雞皮朝下方式，放入鍋中煎至雙面上色，約需3分鐘，起鍋備用。
雞皮朝下貼著鍋底，可將雞油逼出，利用雞油煎熟雞肉，既可少放些油，還可增加肉的香氣。
毛豆放入滾水中汆燙2分鐘、撈起瀝乾水備用；雞腿切塊，牛蒡切丁，紅蘿蔔切片備用。米洗淨、浸泡30分鐘後，放入砂鍋中；再取跟米等量的水，與米酒、醬油、糖、鹽等調味料拌勻，倒入砂鍋。
將跟米等量的水先調味後，再加入米中一起炊煮，才會入味。
續加入雞腿塊、牛蒡丁、紅蘿蔔片，蓋上鍋蓋，以中大火煮滾後，轉小火再煮8分鐘，關火後不掀蓋燜15分鐘；掀蓋、撒上毛豆，再蓋上鍋蓋，開小火續燜煮2分鐘、關火，即可完成。
美味關鍵：正確洗米
不加水，用手在米粒中以同一方向不斷畫圓攪動，讓米粒表面的澱粉掉落，約需1分鐘。
料理炊飯時，選擇含水量較少、口感彈牙、香Q的越光米為最佳。
※本食譜為2人份。
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