干炒豬肉河粉
- 食材
- 豬五花肉片100g
- 河粉300g
- 豆芽菜30g
- 洋蔥30g
- 韭黃15g
- 太白粉少許
- 調味料
- 蠔油5g
- 老抽少許
- 糖少許
港式料理風潮
香港由於歷史因素，形成各國人士齊聚一地的榮景，並大大提高菜系的豐富度，但道地的港式料理仍舊令人最著迷，多數菜色以蠔油、老抽、豉油等調味，在家也能端出港式風味好料。
港式茶樓文化源自廣州，料理以燒鵝、點心等最為經典，而後受外來文化與經濟因素致使餐飲轉型，酒吧與餐廳林立，快餐店、茶餐廳及街頭小食等廣受民眾喜愛，異國餐飲亦影響香港飲食潮流，像是美式、越南、印度料理均亦曾風靡一時，不變的是傳統口味的粥、麵、煲湯、點心、小炒等，仍舊是最受好評的親民美食。
經典調味料‧蠔油
在香港常吃到飯、麵、粥、煲類，大多搭配小炒，像是干炒河粉、炒牛肉、鮮蝦粉絲煲等都是家常菜，長大後進入餐廳學做菜，才知道港式料理多變化，但有個經典調味「蠔油」，小炒、麵、飯等都會添加，蠔油色澤黑色透亮且黏稠，微鹹帶甜、香氣足，是很鮮明、很強烈的調味料，讓人一吃到蠔油入菜的料理，便會直覺聯想到港式料理，代表性十足。
豬五花肉片加太白粉抓勻靜置5分鐘；400c.c.水煮滾放入豬肉片汆燙，肉片變色即起鍋沖冷水降溫、瀝乾；另起一鍋放入400g油燒熱，豬肉片過油約8秒即起鍋。
步驟1的油鍋僅留少許油，河粉撥鬆入鍋以中火油煎雙面共約2分鐘，河粉變硬脆後轉中火續炒，並將河粉攪亂炒散約1分鐘。
豆芽菜、洋蔥片放入步驟2鍋內，與河粉以中大火拌炒數下，加蠔油、糖轉大火拌炒1 分鐘。
步驟1的豬五花肉片入鍋並加老抽，大火拌炒1分鐘，韭黃切3∼4公分段狀，起鍋前放入，續以大火拌炒數下即完成。
韭黃最後再入鍋適度加熱，較能保有色澤，讓料理看來更可口。
※本示範料理約為4人份，食材可於超市、大賣場購得。
大家都想做這道
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