豆殼、豆仁不分家！煮出粒粒分明的紅豆湯，重點在...
紅豆湯冷的可以消暑、熱的讓人暖胃，也能加入牛奶、湯圓等配料享用，是一年四季都十分受到歡迎的甜湯。但你是否也常常不小心把紅豆煮到開腸破肚，讓原本好好的紅豆湯變成一鍋「紅豆沙」呢？只要學會煮三個步驟，就能輕鬆煮出粒粒分明的紅豆湯！
重點三步驟：先炒再燜
要煮出豆殼完整、豆仁熟透的紅豆，重點就是必須縮短煮的時間！因此在加水烹煮前，必須先進行兩個動作：「先炒再燜」！
1
洗完的紅豆稍微瀝乾，將紅豆放進炒鍋裡炒約5分鐘，當鍋內殘餘的水份開始產生大量熱氣後，即可關火。
不必完全瀝乾，可以保留一些水份下鍋炒。
2
紅豆蓋上鋁箔紙，燜五分鐘後再重複上一步驟再炒、燜一次。
錫箔紙可以完全包覆住紅豆，讓熱氣悶在裡頭，幫助加速豆仁煮熟。
3
炒、燜過兩次的紅豆加水煮約20分鐘，再下糖調味，均勻攪拌溶化後即可熄火，一鍋口感綿密、外表卻粒粒分明的完美紅豆湯就完成囉！
烹煮過程不要先加糖，否則紅豆容易煮不透。
多學三招！紅豆湯的美味小秘訣
・用泡紅豆的水來煮，能讓紅豆湯的味道更濃郁。
・用筷子攪拌可以避免弄碎紅豆，也能維持豆子的完整形狀和紅豆湯的清澈。
・加糖之後再加入少許的鹽可以更襯托出紅豆湯的香甜！
–
延伸閱讀：
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團