柬埔寨大鍋菜

柬埔寨料理特色

有著濃濃南洋風的柬埔寨料理，卻與泰國、越南有些不同，嗜酸、不嗜辣，又帶有明顯甜味，在台灣雖不普遍，但嚐過而上癮的饕客也不少！

柬埔寨因鄰近越南、泰國，同樣以多種植物為香料入菜，有些菜色味道十分相近。但相較之下，柬埔寨菜酸中帶甜、微辣，甚至僅止於辣椒香氣，嚐來完全無辣感；甜味則來自柬埔寨的國寶樹－－棕糖樹，其母樹的花蜜汁經熬煮後做成棕櫚糖，是居家必備調味料之一。此外，柬埔寨野菜種類繁多，其中又以大鍋菜最具代表性，並搭配主食米飯。柬埔寨料理多以少油、少鹽烹煮，用魚露、檸檬汁、棕櫚糖調味，搭配多種香料，備料繁複費時，但做出的料理道道香氣十足！

經典調味料‧香茅

最特別的是，在東南亞很普遍的香茅、南薑、薑黃粉，在柬埔寨料理中絕對不可缺少，其中又屬香茅被大量運用，味道清香獨特，拿來醃製雞肉或豬肉都很適合；也可直接入鍋煮湯提味。香茅根部至葉子末端全株皆可使用，越靠近根部氣味越濃郁；靠近葉子末端味道較不明顯，但入菜後葉子顏色會將料理染成綠色；這也是為何柬埔寨料理顏色多偏綠的原因，烹調時可視口味需求於比例上隨機調整。

※本食譜為4～6人份。