港式燒臘最受歡迎的油雞，香氣關鍵在這「六味」！

一說到油雞，不少人想到的多是港式燒臘中的菜色，事實上，外表油亮具光澤的油雞，在粵菜宴席中可是扮演著重要的冷盤角色，真正好吃的油雞需達到油而不膩、嫩而不軟的口感，入嘴還得有股淡淡的香味。

滷汁浸雞漂亮上色

油雞香氣四溢最重要的關鍵就在於「浸」雞，將半熟雞放入燒開的滷汁中，把爐火關閉，以餘溫浸至熟，待雞隻完整吸附滷汁的味道，再將整隻油雞吊起，以自然風乾的方式晾涼。

用浸泡的方式烹調，可讓雞隻外皮漂亮上色、肉質嫩中帶Q，若是以滷的方式，反而會使外皮軟爛，且肉質鬆軟。

滷汁關鍵：六味中藥材

油雞浸泡的滷汁，通常都由二、三十種中藥材組合而成，其中最重要的六味，即為八角、草菓、丁香、陳皮、沙姜及甘草，這六味能呈現出甘、鹹、醇美味，缺一不可，其餘中藥材會因店家調配秘方而略有不同。

鹹中帶甘的秘密

粵菜口味偏重鹹，因此鹹中帶甘甜的油雞最適合當做開胃冷盤，鹹中帶甘的風味來自淋上的油黑亮滷汁，這滷汁不但含有整隻雞的雞汁精華，店家還會另加入獨家秘方調味料， 如海鹽、冰糖等，使油雞吃起來味道層次更多元。

搭配泡菜入口解膩

油雞口味偏鹹甜，因此就建議可搭配含有微酸口感的泡菜，與油雞一同入口不但能增加脆度，還有著解膩的極佳效果喔！

了解油雞的美味關鍵了嗎？自己動手做吧：玫瑰油雞食譜

—

延伸閱讀：
►知名江南菜：無錫排骨，跟糖醋排骨哪裡不一樣？
►吃起來都是「鹹甜鹹甜」！蒲燒、照燒哪裡不同？