【名人團圓味】黑棗肚
- 食材
- 黑棗10顆
- 紅棗10顆
- 龍眼乾（桂圓）2錢
- 豬肚1／2個
- 排骨6兩
- 調味料
- 米酒（或紅露酒）250c.c.
- 冰糖1湯匙
名人團圓味—陳兆麟
傳統農曆春節不僅是年末最重要的節日，也是一種家族記憶。
宜蘭渡小月餐廳行政主廚陳兆麟表示，黑棗肚是一道宜蘭人早年嫁娶、生子必吃的傳統料理，嫁出去的宜蘭女兒返鄉時母親也會烹煮，傳統農業社會，豬肚是珍貴食材、有『呷肚補肚』的寓意，也有感念母親懷胎9月的心意。一家三代總鋪師都愛用宜蘭紅露酒去腥，享用時還會淋上些許紅露酒添醉人好滋味。過年煮黑棗肚敬神祭祖，年夜飯享用，在清甜湯頭、爽脆豬肚中呷甜甜過好年。
將豬肚翻面搓洗乾淨、刮除內層雜質後汆燙，以刀子刮除表面白膜，再入鍋汆燙。
白膜在汆燙後較易刮除。
豬肚橫剖成兩塊，再片成長寬約3公分豬肚片。
不吃內臟者可以排骨取代豬肚。
排骨洗淨，汆燙備用。
黑棗、紅棗以少許米酒洗去表面雜質。
取一蒸鍋或砂鍋，將排骨排放在底層、再放豬肚片，加黑棗、紅棗、龍眼乾、冰糖、米酒及2,500c.c.的水，以中火燉煮或蒸箱蒸煮2小時即可。
若用電子鍋燉煮，外鍋放3杯水，跳起後再放3杯水即可。
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團