西班牙海鮮燉飯
- 食材
- 雞腿2支
- 米200g
- 番茄糊（puree）200g
- 草蝦4～6隻
- 豌豆50g
- 蛤蜊約20個
- 西班牙臘腸100g
- 透抽100g
- 青椒半個
- 洋蔥半個
- 番紅花1g
- 大蒜3瓣
- 高湯約800g
- 橄欖油100g
- 鹽少許
- 水50g
- 檸檬半顆
香料學問大：番紅花 Saffron
香料女王番紅花（阿拉伯文AZAFRAN，意指『黃色』）雖然外觀為紅色，但它具有變色魔法，利用番紅花入菜，料理會染上黃色、而非紅色。以米食和海鮮為主食的西班牙人，喜歡用海鮮燉飯招待客人，喝著白酒搭配燉飯！
1
番紅花先處裡：先用小火乾炒番紅花讓水分散去，聞到淡淡花香即可關火，並且將番紅花倒出搗碎。之後加入50g溫水，將倒碎後的番紅花粉末調勻，變成可以入菜模式。
2
食材下鍋拌炒：倒入100g橄欖油，將大蒜切成蒜末與青椒、洋蔥、豌豆、番茄糊、臘腸、切塊後的雞腿肉以及透抽一起下鍋爆香炒熟，並加入適量的鹽做為調味。最後將生米倒入鍋中，稍微讓米平均分散後，就不要再隨意翻動。
3
倒入高湯加海鮮：將混合番紅花的溫水倒入高湯調和，兩者一起倒入平底鍋內，開小火讓湯汁慢慢被米飯收乾。待湯汁即將完全被收乾時，再加入易熟的蛤蜊和草蝦，關火起鍋。
蝦子易熟也容易變老，為避免破壞口感，蝦子變紅之前即可關火，利用下一步驟的烤箱加熱讓蝦子變熟。
4
放入烤箱：將起鍋之後的燉飯放入烤箱，烤乾之後的食物表層讓美味提升。家用烤箱只需打開上火，設定攝氏170度，約12分鐘取出，擠上些許檸檬提味即可食用。
大家都想做這道
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