冷壓、精製怎麼分?三分鐘看懂橄欖油油標!
橄欖果實壓製出來的油可以帶來健康,讓橄欖樹又被稱做「長壽之樹」,橄欖油的好,全世界都知道。究竟橄欖油怎麼挑選?
橄欖油的好先知道
橄欖油含有單元不飽和脂肪酸高達75%,有助於保護心臟、血管健康。李青蓉透露,其實台灣本土出產的胡麻油、花生油也有同樣特質,但吃了易感到燥熱,相較之下,橄欖油就不會遇到這類情形。
使用橄欖油料理的過程中,不太容易產生油煙,不僅廚房不易沾染油漬,也能降低主婦吸入過多油煙。且橄欖油富果香味,很適合用來做涼拌料理,也是一般烹調用油難以取代它的優勢。
橄欖油最寶貴的成分就是抗氧化物,也含有豐富的維他命A、D、K。
挑選橄欖油?先認識油標!
從英文看等級
原裝進口的橄欖油,都會在產品正面標示原文等級名稱。為了再次強調橄欖油的製作是在室溫攝氏25度下的環境進行,也就是所謂的「天然冷壓」方式製造,有些特級冷壓橄欖油會在等級名稱下標示First Cold Pressed字句,宣示「第一道冷壓」的品質。
Extra Virgin 特級冷壓橄欖油
100% Pure 純橄欖油
Extra Light 精製橄欖油
Pomace 精製橄欖油粕油
有標章更加分
為確保食品品質,歐盟制定出認證標章,若想挑選未經調和、單一品種壓搾的橄欖油,可以看瓶身上是否有這兩種標章。簡而言之,有PGI標誌是好產品,而有PDO標誌則是最好的產品。
P.D.O.(PROTECTED DESIGNATION OF ORIGIN)
P. G. I.(PROTECTED GEOGRAPHICAL INDICATION)
從條碼看出產國家
流通世界各國的商品都會印製專屬條碼,做為產品管理及銷售使用。標準國際商品條碼是由13個數字組成,前三碼代表國家。
產品資料
「有效期限」是選購橄欖油很重要的參考指標,歐洲進口的橄欖油會以西元標示有效日期在瓶身上,挑選近期製作的橄欖油,品質越新鮮。
油標小陷阱
除了原裝進口的純橄欖油外,市面上也不乏以橄欖油和多種油品混合的調和油,早期某些油品雖橄欖油只占少量,卻以橄欖調和油命名,企圖誤導消費者,後來衛生署制定「市售包裝調合油外包裝品名標示相關規定」,明確規範:調和油外包裝品名只宣稱一種油脂名稱者,該項油脂需占產品內容物含量50%以上。
所以選購橄欖油時除了看「品名」,也要檢視成分標示,才不會買到和預期有落差的橄欖油。
如何選購橄欖油?
從價位及標籤就能看出純橄欖油和調和橄欖油(有混合其他油品),另外,在選購時要注意:
►初次購買記得挑選小罐裝,先試試口味是否合意。
►所有油品都應以新鮮為佳,若出廠日期距購買時超過一年以上的話,就不建議選購。
►觀察商家擺放橄欖油位置,若靠近高溫區或會曬到太陽,也不要購買。
►觀察瓶身、瓶蓋是否完整,容器以深褐色玻璃瓶、完全不透光的鐵瓶為佳。
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大家都想做這道
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