義大利臘腸三明治
- 食材
- 義大利臘腸（Salami）10片
- 番茄1粒
- 雜糧麵包半條
- 莫札瑞拉起士100g
- 調味料
- 黃芥末醬20g
- 美乃滋60g
關於義大利臘腸 Salami
我們稱Salami為義大利臘腸，原意為「透過鹽醃與自然風乾、混合多種香料與肉類的臘腸」，在文藝復興時期即是西餐料理中常見前菜，盛行南歐。後因義大利南部所製作的Salami名聲太大，現在多用Salami一字代表所有的「義大利臘腸」。
然而，經典Salami多以生豬肉灌入腸衣、風乾製成，經過特殊乳酸菌發酵會產生獨特的香氣與酸味。此外，Salami外皮帶有一層黴菌，以略硬耐嚼的口感見長，風味偏鹹、辛香料味明顯。常用於比薩製作，也可直接切片食用。
將雜糧麵包用錫箔紙全部包覆後，送入已預熱至攝氏150度的烤箱中，烤約3～5分鐘取出。
雜糧麵包可用其他種類麵包代替，建議用錫箔紙包覆可助熱又不致讓表皮過於酥脆，Salami本身已富嚼勁，搭配軟一些的麵包口感較為搭配。
將黃芥末醬與美乃滋混合後攪拌均勻成醬料，在雜糧麵包中夾入Salami切片、番茄切片、莫札瑞拉起士及醬料即可。
醬料中亦可添加酸黃瓜，莫札瑞拉起士屬於半軟硬起士，可於大型超市購買，亦可用其他起士替換，但建議不要過軟或過硬的起士，口感搭配較佳。
※本食譜為3～4人份。
大家都想做這道
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