壞菇不要來!新鮮香菇這樣挑:看長相、用手摸
新鮮菇蕈類怎麼挑?
►通則:觸摸表面看色澤
香菇
目測觀察新鮮香菇外觀是否完整,觸摸菇柄與菇傘彈性佳、菇傘厚實,菇傘內側的蕈環處下垂略內彎,聞起來散發清香,表示香菇新鮮,香菇蕈傘或蕈褶處發黑或發出異味表示已變質。
杏鮑菇
金針菇
猴頭菇
如果是超市裡包裝好的香菇,因為不能拆開看,應儘量找保鮮膜底下水氣較少、較乾燥的。
處理方式
菇類買回家後切勿先用水洗,需保持完全乾燥才能保存的久。不要上下堆疊,直接以菇傘向上的放入保鮮盒或夾鏈袋中,或用碗裝盛後以保鮮膜封存,放入冰箱冷藏保鮮度較佳。
對待細皮嫩肉的新鮮香菇務必要溫柔,拿取時最好手持菇柄,盡量不要碰到菇傘,以免損壞發黑。這也是為何在傳統市場中,菇販不見得願意讓客人親自挑選的原因。
料理之前再把香菇取出快速沖洗即可,浸泡過度會失去原有香氣。
料理時,用刀子將底部蒂頭較硬處切除,食用口感較佳,用流動清水洗淨後,依烹飪需求切成塊狀、段狀。
延伸閱讀:
►新鮮香菇料理前,為什麼不需要用水浸泡?
►總是忘了把乾香菇泡軟?學會這兩招,香氣不減還能馬上用!
►【圖解】台灣菇、外來菇一次認識:這樣料理才好吃?
►推薦食譜:菇類食譜
大家都想做這道
+ more