蔥爆胡椒蝦
- 食材
- 海蝦（或草蝦、白蝦）約6～7條
- 辣椒末1/3根量
- 蒜片1顆量
- 蔥花半根量
- 太白粉1/2大匙
- 調味料
- 鹽2小匙
- 黑胡椒1大匙
- 米酒1瓶蓋量（玻璃瓶）
- 香油1/2小匙
1
海蝦洗淨後，用剪刀從蝦頭與蝦身交接處剪約2/3深度至蝦尾。
從蝦背剪開會比較好剝。
2
取一新盤，倒入太白粉，將蝦子兩面均勻裹上太白粉。
3
起油鍋待開始冒煙後，放入蝦子炸至表面變色即撈起瀝油備用。
4
同一油鍋留些許油量，加入辣椒末、蒜片、蔥花爆香，接著放入蝦子、鹽、黑胡椒翻炒約20秒，起鍋前再淋上米酒、香油就完成了。
蝦子經過油炸後，雖然可減少再加熱時的腥味，但蒸過之後容易再產生腥味，建議微波加熱。
※本食譜為3～4人份。示範材料皆可在超市、大賣場、市場、食品雜貨行購得。
大家都想做這道
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