水煮雞片
- 食材
- 雞胸肉約300g
- 朝天乾辣椒20g
- 花椒10g
- 山東大白菜約3 ∼4大片
- 蛋白1顆量
- 蔥花少許
- 太白粉2小匙
- 調味料
- 鹽4小匙
- 米酒少許
- 花椒油1大匙
1
雞胸肉切片後先加入鹽1小匙、米酒、太白粉及蛋白，抓勻後備用。
2
大白菜切大段（切絲亦可）起油鍋開大火，加入大白菜拌炒約2分鐘，加入鹽1小匙、約1碗開水量，待水煮滾後即可撈起置於盤中備用。
3
另起熱鍋轉大火，加入花椒油，待油熱後加入朝天乾辣椒、花椒拌炒約1∼2分鐘，待香氣出來即可加入約300c.c.的水，待水煮滾後，放入步驟1的雞胸肉、2小匙鹽，輕輕拌至雞肉色澤呈白色（約5∼6分鐘）即可關火。
4
最後將煮好的雞肉倒至盛大白菜的盤中，再撒上蔥花即完成。
燉煮雞肉其實沒有什麼技巧可言，因此食材的鮮度相較重要，尤其是帶骨雞肉在燉煮後容易會有腥味，若不是使用純雞肉片或去骨雞肉，建議在下鍋前可用開水汆燙過，一來可濾掉血水及腥味，二來也可以幫助後續燉煮的時間加快。
※本示範份量約為2∼3人份。
大家都想做這道
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