雞肉慕斯湯圓佐澄清湯
- 材料
- 法式澄清雞高湯100c.c.
- 珍珠洋蔥半顆
- 生蓮藕片適量
- 雞肉慕斯元宵1顆（可用一般鮮肉元宵取代）
- 蒔蘿、檸檬草與酢漿草花少許
創意湯圓料理
冬至吃湯圓，元宵節吃元宵，有時候連我們都傻傻分不清楚，是吃湯圓還是吃元宵；而在外國人口中，他們多半統稱湯圓。為了迎接元宵佳節，特別邀請來自法國的料理達人克萊門‧培睿霖，提點大家創意新吃法！
法國料理中，又以澄清無雜質的高湯為湯品的最高指標，法國主廚培睿霖以澄清雞湯為靈感，推出1道適合元宵節的創意料理。
「對我來說，有包餡的丸狀物就是湯圓（元宵）。」培睿霖說，法國很少見類似的食材，他以此概念推出不含米的雞肉慕斯元宵，以蛋白取代糯米，讓雞肉慕斯製作的外皮不只長得像元宵，一口咬下，一樣有類似元宵的黏性與口感，搭配法式澄清雞湯，讓整道創意料理由內到外都混合東西方的精神。
先將珍珠洋蔥燙熟後，放在平底鍋煎至表層焦黃。
雞肉慕斯元宵放入澄清雞湯中，煮熟後取出、在碗內擺盤。
由下往上依序放入元宵、蓮藕、珍珠洋蔥與蒔蘿、檸檬草與酢漿草花後，注入雞高湯即可享用。
雞肉慕斯湯圓用蛋白取代糯米，不像傳統糯米元宵口感這麼黏，有點類似雞肉丸子，內餡是很綿密的鴨肝口味，特別的是湯頭加入薑一起熬煮、混合元宵食用，可沖淡鴨肝的鹹味。
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團