鬍鬚張•私房滷蹄膀
- 食材
- 前腿去骨蹄膀1顆
- 筍絲250克
- 切段青蔥2根
- 蒜頭50克
- 老薑30克
- 調味料
- 醬油膏300克
- 純釀醬油50克
- 冰糖45克
- 紹興酒30克
- 市售滷包1包
揭密！鬍鬚張私房食譜
魯肉飯是台灣經典傳統小吃，大街小巷都能看到它的身影，香噴噴滷肉與醬汁澆淋於香Q米飯上，無論是直接品嚐或搭配小菜都非常美味！本食譜特別邀請到連鎖品牌鬍鬚張，為大家公開搭配魯肉飯的私房好料理，分享簡易製作過程與好吃秘訣！
蹄膀洗淨後，放入1,500c.c.滾水中汆燙約6分鐘即可關火。
筍絲泡水30分鐘後洗淨，切成約10公分長，用滾水燙約1分鐘後撈出，再用水洗一次後備用。
上述步驟有助於去除添加物，還能減少酸味。
起一油鍋開中火，放入蔥段、蒜頭丁及薑片爆香，起鍋後與步驟1蹄膀、1,500c.c水倒入陶鍋中，並加入醬油膏、純釀醬油、冰糖、紹興酒、市售滷包，煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮約2小時。
筍絲放入步驟3的陶鍋中，以小火再滷15分鐘，熄火後燜10分鐘，最後將蹄膀與筍絲撈起，依個人喜好切片盛盤即完成。
※本次示範分量均為2～4人份，食材皆可於傳統市場、大型超市購得。
大家都想做這道
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