日式巧克力戚風蛋糕
- 食材
- 蛋白 500g
- 塔塔粉 4g
- 細砂糖 250g
- 沙拉油 90g
- 水 150g
- 奶油 88g
- 軟質巧克力 40g
- 可可粉 60g
- 低筋麵粉 175g
- 蛋黃 200g
- 雞蛋 50g
- 裝飾糖粉 適量
1
鍋中放入水、奶油、沙拉油，以中小火煮至70℃，煮的過程中要一邊攪拌。
2
再加入軟質巧克力，用打蛋器完全拌勻。
3
再加入可可粉拌勻。
4
加入蛋黃及雞蛋拌勻。
雞蛋能讓蛋糕的質地更鬆軟。
5
篩入麵粉，拌勻後即完成巧克力麵糊。
6
攪拌盆裡的油脂還有水分擦拭乾淨後，放入蛋白、塔塔粉與 1/2 的砂糖以快速打發至泛白後，將 1/2 的砂糖加入，以中速打發至硬性發泡。
7
將打發的蛋白與巧克力麵糊拌勻，放入擠花袋中。
8
將麵糊依序均勻擠入 8 吋蛋糕模中，大約 7 分滿，再一一敲出空氣。
9
放入已預熱的烤箱中，以 200/150℃烤至 10 分鐘後，將溫度調至 150/150℃烤約15～20 分鐘。出爐後倒扣在出爐架上待涼。
要將蛋糕從模子中取出時，先把蛋糕外緣往內壓，倒扣後壓住底部，將外層模具脫出。再從邊緣慢慢施壓，就能順利脫膜，最後撒上糖粉做裝飾即可。
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