自己醃漬更健康！漬物的美味關鍵是這些！

醃漬前的準備：消毒容器

因為醃漬物的容器需要馬上倒入煮滾後的醃漬醬汁，因此，採用可耐高溫的玻璃容器較為恰當。事先使用熱水消毒，可以去除雜質與異味，還能夠維持醃漬物的新鮮度。

 消毒步驟

保存漬物的三種方法

01 倒放保存

將料理完的漬物放入後，蓋緊蓋子，並顛倒放置，冷卻後再冷藏，且一樣是以倒放為佳。將容器倒放，不但能夠均勻混合食材，讓味道更加平均，也可以確保空氣不會從縫隙滲入，讓漬物的滋味更圓融熟成，也不需要擔心醬汁變質或是食材過度熟軟。但開封後，便請把容器立正放好。

02 完成後，將整罐常備漬物隔水加熱

將漬物與醬汁全部放入保存容器中，蓋上瓶蓋後，放入冷水中煮滾。
將瓶內的溫度提高，可排出內部空氣，使保存容器呈現真空狀態，提升密閉度，即可避免常備漬物與醬汁太快腐壞。此方法不適合過軟的主食材，或切得比較細小的醃漬材料。如果突然放入滾燙的水中，可能會造成容器破裂；請先放入冷水中，再開火加熱。

03 重新煮滾醬汁，再倒回容器

完成的漬物在經過一定的醃漬時間後，將醬汁倒出，重新煮滾，冷卻後再倒回漬物容器。從第二次開始，一定要等到醬汁完全冷卻，才能重新倒入漬物，才能防止食材過軟，也比較能夠保留住味道。特別是如果事先未以滾水消毒容器，非常適合採取這個方法。