洋蔥桂花蟹
- 食材
- 青蟹1隻（可用任一種肉質紮實的公蟹代替）
- 雞蛋2個
- 洋蔥50g
- 蒜碎3g
- 蔥段5g
- 辣椒3g
- 地瓜粉100g
- 調味料
- 米酒10c.c.
- 沙茶醬5g
- 糖5g
- 醬油膏2g
- 醬油5c.c.
料理簡介
桂花炒蟹是道古早味台灣料理，這裡的桂花可不是真的桂花，而是指『蛋花』；做法是炒出如桂花般的黃金蛋花，以其帶出蟹的鮮味，更令人聞之垂涎。本食譜的桂花炒蟹特別先將蛋汁、蟹肉分開處理，最後才一起拌炒收汁，如此可減少用油量，吃起來不油膩。加入洋蔥除了可增加蔬菜甜味，蛋與蟹香也更香甜好吃。
蟹處理乾淨，殼剝開，蟹身剁切成十字、分4塊，瀝乾水分。蟹表面沾裹一層薄地瓜粉，放入約攝氏150度油鍋中炸約2分鐘，撈起、瀝乾油備用。
打蛋，將蛋液攪拌均勻，熱鍋，放入1匙沙拉油（約12g），加入蛋液拌炒，直到蛋液變成金黃蛋花，起鍋備用。
拌炒時，鍋鏟要以畫圈圈方式，往同一方向快速攪拌，如此才能均勻炒開蛋花，而不會結成一塊。
炒蛋的鍋子不用洗，利用鍋底殘油重新熱鍋，放入洋蔥、蒜碎、蔥段、辣椒等拌炒爆香，再加入蟹一起拌炒數下，續加入所有調味料與250c.c.水；蓋上鍋蓋燜煮，讓湯汁味道收進蟹肉中。約1分鐘後掀蓋，放入蛋花，拌炒至食材融合均勻後即完成。
大家都想做這道
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