北海道石狩鍋
- 材料
- 鮭魚頭1個（約500克）
- 新鮮干貝150克
- 鮮蝦600克
- 白菜150克
- 廣東A菜100克
- 鴻喜菇140克
- 蔥白60克
- 嫩豆腐100克
- 味噌150克
- 酒釀100克
- 白芝麻少許
- 奶油25克
- 調味料
- 味醂50c.c.
- 清酒50c.c.
- 辣椒粉少許
1
鮭魚頭洗淨，切成約5公分厚的塊狀；白菜與廣東A菜切成適合入口的大小，鴻喜菇分成兩等份，蔥白切斜段，嫩豆腐切條。
不要將魚眼剁開，一方面可保留眼內的營養，一方面湯頭也不會變混濁。蔬菜種類可依個人喜好調整。
2
新鮮干貝洗淨，剝除突出的蒂，以免其較難咬斷的筋影響口感。
3
將酒釀、味噌、1,000c.c.清水放入果汁機打散，並倒入鍋中，以中火加熱，水滾後加入味醂、清酒，拌勻後熄火，成為高湯備用。
因為火鍋會越煮越鹹，故建議不要一次把味道調到剛好，略淡些較佳。
4
鍋中放水，以大火加熱，水滾後放入鮭魚頭塊、干貝、鮮蝦稍微過水，撈起置於冰水中冰鎮約30秒。
海鮮料先汆燙，是為了去腥並封住肉汁。
5
將所有食材與奶油擺入鍋中，倒入高湯至八分滿，以中火加熱至食材熟透後，放入廣東A菜煮約15∼30秒，上桌前撒上白芝麻、辣椒粉即完成。
因高湯中含有味噌，故加熱火力不可太大，才不會燒焦；屬綠葉植物的廣東A菜加熱太久會變黃，故於上桌前才放入鍋內。
※2∼3人份
大家都想做這道
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