日式燉牛筋
- 食材
- 牛筋肉500g
- 生薑10g
- 酒40cc
- 蘿蔔400g
- 蒟蒻100g
- 青蔥（切成蔥花）8根
- 七味辣椒粉適量
- 調味料A
- 高湯800cc
- 酒60cc
- 砂糖2小匙
- 調味料B
- 薄口醬油5小匙
- 味醂4小匙
備料
生薑帶皮切成薄片、蘿蔔切成7㎜厚的半月狀、蒟蒻切成7㎜厚、2㎝×2㎝的塊狀。
1
準備一個經過鐵氟龍加工處理的輕量鍋子，倒入牛筋肉與約可蓋過肉塊的水量（分量外），以中火煮沸後。
為了讓牛筋變得軟嫩，必須事先汆燙。步驟1中的「事先汆燙」是為了去除髒汙，必須快速進行，因此如果情況允許，最好使用鐵氟龍鍋等較輕的鍋子來進行。
2
倒入篩網中瀝水洗淨。
3
將牛筋肉、生薑與酒放入深鍋中，倒入大約能蓋過食材的水量（分量外），以中火煮沸。
4
撈除浮沫後蓋上鍋蓋，將火候轉小（小火至中火），煮40分鐘左右。
5
掀開鍋蓋，倒入篩網中瀝水，散熱後再把牛筋切成3cm寬。將深鍋快速清洗一下。
6
將牛筋、蘿蔔、蒟蒻與調味料A放入深鍋中，以中火加熱煮沸，蓋上鍋蓋，將火候轉小（小火至中火），煮15分鐘。
7
掀開鍋蓋加入調味料B後，再度蓋上鍋蓋，煮25分鐘左右。
8
掀開鍋蓋，盛入碗中並擺上蔥花，撒入七味辣椒粉。
關於本書
單柄鑄鐵鍋の美味餐桌：LODGE深鍋＋平底鍋完美搭配 台灣東販
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