八寶芋泥
- 材料
- 芋頭400g
- 黑棗1個
- 柿餅2個
- 納豆3粒
- 什錦果3g
- 芒果乾3小塊
- 木瓜乾3個
- 熟蓮子數十顆
- 豆沙35g
- 固態植物油40g
- 太白粉1大匙
- 花生粉30g
- 調味料
- 砂糖10g
料理故事
「八寶」在過去是有錢人家的象徵，代表了「珍貴」與「多」的意思，用在食物上，並無限制一定要放哪八種東西，而中國北方較常見的是製成八寶飯；南方人則喜歡把八寶跟在地盛產的芋頭結合，製成甜點。
1
先將芋頭去皮、切塊蒸熟，約50∼60分鐘，才能將芋頭蒸至鬆軟。
建議挑選甲仙、大甲一帶產的芋頭，質地較鬆軟，口感較好。
2
將蒸好的芋頭用湯匙壓泥，加入砂糖拌勻，反覆攪拌至綿密狀，再加太白粉、固態植物油，並用手揉捏均勻。
切小塊可縮短蒸的時間。壓泥要趁熱，一旦冷卻芋頭就會變硬；植物油也可用豬油代替。
3
取一容器，先鋪一層耐熱保鮮膜，在容器中心處鋪上熟蓮子、黑棗、柿餅、納豆、什錦果、芒果乾、木瓜乾，再將步驟1一半量的芋泥均勻放入並壓緊，接著放上豆沙，再將剩餘芋泥全放入且鋪平。
4
將步驟2的芋泥放入蒸籠，約蒸15∼20分鐘後，把容器倒扣至盤中，在周圍撒上花生粉，即可享用。
※本示範分量為4人份。
大家都想做這道
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